Liebe Besucher des Nordwald-Zendo,

immer mehr Menschen leiden leider an Unverträglichkeiten und Allergien, was das Essen an­geht. Dazu kommen zunehmend differenzierte Ernährungsgewohnheiten, aufgrund derer Sonder­wünsche an unsere Küche herangetragen werden.

Ich bitte Euch aber, keine solchen Sonderwünsche an die Küche heranzutragen. Ja, ich verbiete sogar dem jeweiligen Koch / der jeweiligen Köchin, auf solche Sonderwünsche einzugehen. Das liegt daran, dass aufgrund der Vielzahl der Wünsche die Küche

• entweder ungerecht wird, indem sie nur auf Einige Rücksicht nimmt,
• oder aber viele einzelne Gerichte kochen muss (was wir nicht leisten können, ohne jemanden dafür einzustellen und dafür die Preise drastisch zu erhöhen),
• oder aber die Küche kann nur noch so kochen, dass es für die anderen Gäste eine erhebliche Einschränkung darstellt.

Zur Verdeutlichung führe ich an, welche Unverträglichkeiten oder Ansprüche an uns konkret heran­getragen werden:

• Keine Milch oder Milchprodukte (Butter, Sahne, Käse aller Art), aber oft nochmal differenziert:
  • Kein Milchfett, aber gerne doch Milchprotein und Michzucker,
  • Andere: zwar gerne Milchprotein und Milchfett, aber keinen Milchzucker,
  • Andere vertragen kein Milchprotein.
• Keine Hülsenfrüchte.
• Keine Zwiebeln.
• Kein Knoblauch.
• Keine Kräuter.
• Keine scharfen Gewürze.
• Keine Eier.
• Keine Nüsse.
  • Oder: Wenn Nüsse, dann nur Walnüsse.
  • Oder: Nüsse im Allgemeinen schon, aber keine Walmüsse.
• Keine Äpfel, oder keine rohen Äpfel oder zwar rohe Äpfel, aber keine gekochten Äpfel.
• Sowie verschiedene andere Obstsorten jeweils nicht.
• Keine Rosinen.
• Kein Weizen, kein Mehl, keine Weizenprodukte und nichts, was Weizen ähnlich ist.
• Kein Schwarzbrot, nur Weißbrot.
• Kein Weißbrot, nur Schwarzbrot.
• Kein Sauerteigbrot.

Da bleibt nicht mehr viel übrig, was wir kochen und essen können! In meinem Bekanntenkreis habe ich Personen, die außerdem noch kein Gemüse und kein Obst vertragen. Dann bleibt fast nicht mehr übrig.

Befragt bitte auch nicht bei jedem Gericht den Koch oder die Köchin nach der Zutatenliste, und fragt auf keinen Fall während des Kochens oder während des Auftragens der Speisen! Wir selbst erfragen übrigens auch keine Zutatenliste, wenn wir Brot kaufen, können also keine Auskunft geben, was da jeweils drin ist.

Für Besucher mit Glutenallergie gilt auch: Bringt bitte Euer eigenes Brot mit! Wer an der Messfeier teilnehmen will und eine Glutenallergie hat, möge auch dafür jeweils ein kleines Stück Brot bereit stellen.

Bei uns wird vegetarisch gekocht, ein Gericht für alle, meist mit etwas Auswahl. Ich hoffe, dass Ihr dafür Verständnis aufbringt!

Einen Stoff vermeiden wir, der für viele unverträglich ist, ohne dass sie genau wissen, worauf ihr Körper übel reagiert: Suppenwürfel und Fertiggerichte enthalten meist als "Geschacksverstärker" Glutamat, das häufig als "Hefeextrakt" versteckt wird, sogar in Bio-Lebensmitteln.

Stefan Bauberger